Installé dans les anciens garages du Grand Hôtel de Castres, le restaurant La Foganha prend place dans un bâtiment fortement marqué par son histoire et par son contexte urbain, au contact direct de la cathédrale Saint-Benoît et de l’Hôtel de Ville.

Le parti pris du projet a été de préserver la lecture brute et authentique du lieu, plutôt que d’effacer son passé. Les volumes existants, les traces du bâtiment et son caractère initial deviennent ainsi la matière première du projet. L’intervention cherche à composer avec l’existant, à révéler ses qualités et à inscrire le restaurant dans la continuité de l’histoire du site.

Au centre de l’aménagement, la cuisine ouverte structure l’espace et devient un véritable élément architectural. Visible depuis la salle, elle met en scène le travail en cuisine et participe directement à l’expérience du restaurant. Un long comptoir prolonge cette relation entre préparation et dégustation en proposant des assises au plus près des cuisiniers, dans une logique de proximité et de convivialité.

L’identité intérieure s’inspire volontairement de l’esprit des bistrots traditionnels, réinterprété avec sobriété. Les rideaux positionnés à mi-hauteur des baies vitrées filtrent les vues depuis la rue et créent une atmosphère plus intime. Une composition de tableaux anciens habille les murs et renforce le sentiment d’un lieu déjà vécu, tandis qu’une teinte verte douce enveloppe murs et plafond afin d’unifier le volume.

Des touches de bordeaux viennent ponctuer cette palette plus feutrée. Elles apportent profondeur et chaleur au projet tout en faisant écho à l’univers de La Foganha : la viande cuite au feu, le vin et la convivialité d’un repas partagé.

La réhabilitation se poursuit jusque dans les niveaux inférieurs du bâtiment. Les anciennes caves ont été intégralement réinvesties pour accueillir les sanitaires, les espaces de stockage et les vestiaires, permettant d’exploiter l’ensemble du volume existant tout en préservant la qualité et la fluidité des espaces ouverts au public.

Le projet de La Foganha repose ainsi sur un équilibre entre réhabilitation patrimoniale, expression du bâti existant et création d’une nouvelle identité d’usage. Une transformation qui ne cherche pas à masquer l’histoire du lieu, mais à s’appuyer sur elle pour créer un restaurant chaleureux, vivant et profondément ancré dans son contexte.

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